Verse rundvleesravioli met pikante champignonsaus

Voor 2 personen:

Ingrediënten voor de vulling:

1 biefstuk  (gezinssteak)
1 klein blokje parmezaankaas
1 ei
Mespuntje gedroogde marjolein, basilicum, dragon, salie, zwarte peper, zeezout

Bereiding:

Versnijd de biefstuk in zeer stukjes, alsook de parmezaankaas, en doe deze in een hakkelaartje  (een machientje dat heel fijn kan hakken) met een volledig ei en de kruiden. Laat alles goed fijn hakken.  Draai daarvan kleine balletjes en leg ze op een bakpapier. Doe ze daarna in een oven op 180 graden en laat ze 8 minuutjes bakken. Daarna laten afkoelen.

Ingrediënten voor de deeg:

100 gram tarwebloem
100 gram vloeiende bloem
100 gram tempura
3 eieren
water
zout
olijfolie

Bereiding:

Voeg de 3 bloemsoorten bij elkaar in een kneedmachine (keukenrobot ), een mespuntje zout en voeg daar de 2 eieren aan toe. Start het kneden en voeg lauw water toe totdat je een mooie stevige deeg krijgt. Laat deze dan omwikkeld met cellofaan een uurtje afkoelen in de koelkast. Rol het dun uit en snijdt met een vormpje of een glas rondjes uit, zodat je ongeveer rond je balletjes van hierboven een rand heb van 1,5 cm. Strijk de bovenkant van die rondjes in met eigeel zodat het goed kleeft bij het vouwen. Leg een balletje in het midden, plooi het rondje.  Druk de randen goed aan. Verspreid de klaargemaakte ravioli op een met bloem bedekt bord, zodat ze niet aan de onderkant blijven kleven. Overtrek het bord met cellofaanfolie en laat ze minstens nog een uurtje in de koelkast staan, of tot wanneer je ze wilt koken. Ze zijn ongeveer 24 uur houdbaar in de koelkast. De kooktijd bedraagt ongeveer tussen de 6 à 10 minuten in kokend water met een snufje zeezout en een soeplepel olijfolie.

De saus - Ingrediënten:

250 gr. Verse champignons
2 groene of gele chilipepertjes
1 mespuntje witte peper en zeezout
1 soeplepel mosselkruiden
een hoekje bakmagarine
halve liter halfvolle melk
instant maïzena

Bereiding:

Kuis de champignons en de pepertjes (met of zonder zaadjes, volgens je eigen pikantgevoel), hak alles fijn met een mes. Breng de melk en de magarine aan het kookpunt en doe de champignons en de pepertjes aan toe. Voeg daarbij ook de mosselkruiden, peper en zout aan toe en laat het enkele minuutjes heel zacht koken en met een garde af en toe roeren zodat het niet aanbakt. Dik het daarna aan met instant maïzena.

Opdiening:

Neem een diep bord met grote rand en leg een 7 tal ravioli in het midden en met een kleine pollepel giet je de saus er over. Schilfer daarboven wat parmezaankaas en dien het op. Versieren naar wens.

Hierbij past een halfzoete eenvoudige wijn zoals de Bergerac.