Pittige rijstschotel

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr. Thaise parfumrijst
1 groene paprika (klein of de helft van een grote)
1 rode paprika (klein of de helft van een grote)
1 gele paprika (klein of de helft van een grote)
 2 grote en 2 kleine Thaise pepertjes (groen en rood)
10 middelmatige verse champignons
1 middelmatige ajuin
5 à 6 lookteentjes
300 gram Julienne soepgroenten
500 gram gehakt
4 afgestreken soeplepels pure Madras curry
2 magere rundbouillonblokjes
Arachideolie

Bereidingswijze:

Gehakt tijdens bakken uiteen halen en 2 soeplepels Madras curry toevoegen.

Lookteentjes fijnhakken en meebakken.

De Thaise pepertjes fijn snijden en meebakken, voor minder pikant, de zaadjes eerst verwijderen.

Ajuin in reepjes bijvoegen

Alles laten bakken op stevig vuurtje en laat het niet aanbakken, voortdurend omscheppen met een hotel spatel.

De champignons in fijne reepjes snijden en ook bijvoegen.

Vuur verminderen en even laten stoven (+/-3 minuutjes).

Dan de paprika’s in stukjes bijvoegen alsook de soepgroenten, giet hierbij een 2 tal dl heet water toe en breng op het kookpunt en voeg de bouillonblokjes bij. Voeg nogmaals 2 soeplepels Madras toe en schep het goed op.

Een dik uurtje laten sudderen op een laag pitje en af en toe omscheppen.

De Thaise rijst bij voorkeur stomen en de rijstkorrel moet nog stevig zijn. Terwijl de pan op het vuur staat de rijst toevoegen en omscheppen, niet roeren, en laat het nog even mee sudderen (+/- 5 minuutjes). Haal dan de pan van het vuur en laat alles even een dik kwartiertje  trekken. Nog even omscheppen en dan wens ik je smakelijk eten.